桃花酥做的過程不難，是一款耗時的點心，但出爐的那一刻，看盤子里開滿花，小心翼翼的擺盤，一頓拍照和自拍，然后當(dāng)寶貝一樣一片片掰著花瓣，吃完再感慨一句“春天真好”的時候，突然覺得一切都值得了。

用料：  

中筋面粉260g、植物油40g、糖粉30g、沸水80g、豬油70g、紅菜頭粉15g、豆沙200g、白蓮蓉200g、雞蛋1個、熟黑白芝麻少許

[桃花酥]的做法: 

1.水油皮：150g中筋面粉、40g植物油、30g糖粉和80g沸水混勻，攪拌成雪花絮狀，揉成面團后取出，放在撒了少許面粉的操作臺上，摔打至面團光滑，蓋上保鮮膜，入冰箱冷藏松弛40分鐘。

2.油酥：110g中筋面粉、70g豬油和15g紅菜頭粉混勻，取出放在操作臺上，用手掌的根部反復(fù)擦成油酥，包上保鮮膜，入冰箱冷藏松弛40分鐘，備用。

3.餡心：將200g豆沙和200g白蓮蓉分別取出20g的餡心，搓圓，蓋上保鮮膜，備用。

4.將松弛好的水油皮和油酥，分為15等份（水油皮每個20g，油酥每個13g）；水油皮先按扁再搟成圓形，包入油酥，收口，搓圓。注：收口要注意收緊，以免漏酥；搓好一個需及時蓋上保鮮膜，以免操作速度慢導(dǎo)致水分流失。

5.將包好的面團用搟面杖搟成舌型，然后卷起，蓋上保鮮膜，松弛20分鐘（天熱時，建議放入冰箱冷藏松弛，否則油酥變軟不易操作）。

6.取出松弛好的面團，重復(fù)第五步，搟成舌型后卷起，蓋上保鮮膜，松弛20分鐘。

7.取出松弛過2次的面團，先用食指在面團中間壓一下，再將兩頭向上翻，接著用掌心將其壓平。

8.搟成圓形，包入20g餡心，搓圓收口，朝下放。注：收口一定要收緊，以免露餡。

9.包好餡的面團用手壓扁（但不要壓得太?。?，用小刀劃分為5等份。注：面團的中央需要留空。用小刀刻出桃花蕊。

10.再捏出桃花瓣形狀（捏的時候力道稍微向里推，這樣捏出來的花瓣就會更加飽滿立體）。

11.在花蕊中心處點綴上蛋黃液，撒上熟黑白芝麻。放入預(yù)熱至170度的烤箱中層，烤30分鐘，取出冷卻。

小提示：未及時食用完的桃花酥可以密封保存，也可以冷凍保存。需要食用前，噴點清水，進150度烤箱加熱10分鐘即可。