小山卷，因日本國(guó)寶級(jí)甜點(diǎn)師小山進(jìn)而得名，以其香甜柔軟的口感，廣受大家的喜愛(ài)。一口咬下去，滿滿的幸福感，令人難以忘懷，這就是小山卷的魅力。并且，小山卷的口感比戚風(fēng)更加濕潤(rùn)綿軟，不愧是傳說(shuō)中的“萬(wàn)人迷”！

用料 :

卷皮、蛋黃98g、蛋清115g、細(xì)砂糖75g、黃油12g、牛奶28g、低粉55g、餡料、淡奶油180g、細(xì)砂糖15g

"萬(wàn)人迷"小山卷的做法:  

1.分離蛋黃和蛋清，在蛋黃中加入25克細(xì)砂糖，用電動(dòng)打蛋器打至細(xì)砂糖完全融化。再在蛋黃中篩入低粉。

2. 用刮刀攪拌均勻至沒(méi)有面粉小疙瘩。

3. 將50克細(xì)砂糖在蛋清中分3次均勻加入，用電動(dòng)打蛋器打至八分發(fā)（帶小彎鉤即可）。

4. 將打發(fā)好的蛋清取三分之一加入蛋黃中，攪拌均勻。

5. 再將混合好的蛋黃糊全部倒入打發(fā)好的蛋清中，攪拌均勻。

6.將牛奶和黃油混合，加熱到50度左右，分次倒入蛋糕糊中，邊倒邊攪拌。牛奶和黃油一定要加熱，這樣不容易消泡。

7.在烤盤(pán)墊上一層油紙，邊角要墊到，四角稍微高一些，倒入混合好的蛋糕糊，抹平后，拿起烤盤(pán)從距離桌面5cm處摔下，震出多余的氣泡。

8.將烤盤(pán)放入蒸烤箱中層，選擇“純烤功能”（頂部熱風(fēng)），溫度130度，時(shí)間15分鐘，按“開(kāi)始鍵”啟動(dòng)；之后再降低溫度至110度，繼續(xù)烤15分鐘。表層上色均勻后取出烤盤(pán)晾涼，期間可以打發(fā)奶油。

9.在淡奶油中加15克白砂糖，用電動(dòng)打蛋器打發(fā)好后，均勻的涂抹在冷卻好的蛋糕坯上。

10.輕輕地朝內(nèi)卷起。

11.卷好后蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏40分鐘定型即可。

小貼士:

1、這道食譜的關(guān)鍵就是蛋糕坯的柔軟度是否合適，太硬或太軟卷起來(lái)都會(huì)裂開(kāi)。

2、較后卷起來(lái)的時(shí)候，可在蛋糕坯上橫著淺淺劃上三刀再抹上奶油，更容易卷起且不容易開(kāi)裂，蛋糕尾的地方斜切卷成型更好看。

3、從冰箱取將小山卷切成等份，每切完一刀都要將刀擦干凈，再繼續(xù)切，不然刀上會(huì)沾奶油哦。