今天分享一道有菜有面的主食——韭菜雞蛋蝦皮餡水煎包。

好多人都不喜歡吃韭菜，因為韭菜吃后有令人不好聞的味道。其實韭菜含有揮發(fā)性精油及含硫化合物等特殊成分，有助于疏肝氣，開胃。韭菜中含有一定量的硫化物，具有軟化血管、硫通微循環(huán)、增強免疫力等功效，故常食韭菜可抗衰老。

韭菜容易出湯不好包，這里介紹一個小訣竅：洗好的韭菜控水切碎后用蔥油拌一下，讓油把韭菜都包裹住，這樣韭菜就不容易出水了。這里強調(diào)一下，一定要用熟油。拌餡的時候較后加一點香油就行。這樣的韭菜餡既不會出水，而且味道又極鮮美。

主料：

面粉400克 韭菜300克 雞蛋2個

蝦皮50克 蔥油2大勺

鹽適量 白胡椒粉少許 五香粉少許

做法：

1.面粉里加入酵母和水，和成軟硬適中的面團放入溫暖處一旁發(fā)酵

2.韭菜洗凈控水切成細(xì)碎，韭菜碎入盆加入蔥油拌勻（這可是韭菜不出湯的訣竅，不可缺少，沒有蔥油的可以用普通的油）

3.雞蛋加入鹽、白胡椒粉、料酒充分打散，炒鍋加油燒熱倒入蛋液炒成小塊

4.隨后倒入蝦皮炒散關(guān)火冷卻備用（這樣炒出來的蝦皮更酥香）

5.把冷卻好的蛋碎倒入韭菜里，加入五香粉、鹽、香油拌勻備用

6.面團發(fā)酵至兩倍大，發(fā)酵好的面團排氣、揉勻，搓成長條下大小一致的劑子（劑子要比餃子皮稍大一些）

7.搟成四邊薄、中間厚的圓皮，填入適量餡料，左手撐皮，右手從右向左依次捏褶，包成包子，二次醒發(fā)15分鐘（一定要二次餳發(fā)，這是包子皮喧軟的必要條件）

8.平底鍋加入少量油燒熱，把生坯擺入，之間要留有空隙，煎至底部稍有硬殼。倒入一碗清水，清水大概在包子的2/3處

9.蓋上鍋蓋大火燒開，轉(zhuǎn)中小火至水收干（此過程約4-5分鐘），并發(fā)出“滋滋”響聲時，關(guān)火再燜一分鐘，就可出鍋了

小技巧：

1、包好的包子擺入鍋中，中間留一定距離。

2、韭菜用油拌一下可以防止出湯。

3、包好的包子一定要二次餳發(fā)。