材料

 牛腿肉 500g / 姜 半塊 / 白芝麻 適量

鹵料

八角 2顆 / 桂皮 2小段 / 香葉 3片

陳皮 1塊 / 豆蔻 3顆 / 白芷 3片

甘草 2片 / 小茴香 5g / 花椒 5g

調(diào)料

辣椒粉 30g / 生抽 65g / 老抽 30g

花椒粉 5g / 孜然粉 5g / 胡椒粉 2g

鹽 適量 / 糖 適量 / 料酒 適量

方法步驟：

▼ 1. 焯水：牛肉冷水下鍋，加姜片和兩勺料酒，大火煮開后撈出，用清水再次洗凈血末。

▼ 2. 鹵牛肉：另起一口大鍋，放入焯好的牛肉，倒入開水，沒過牛肉，再加入所有的鹵料、姜片、30g老抽、50g生抽、兩勺料酒、一小勺的鹽和糖。大火燒開后改小火燉2小時，然后關(guān)火浸泡一夜。

▼ 3. 切牛肉：次日，將鹵好的牛肉取出。

切成手指大小相同的條。

▼ 4. 炒牛肉：熱鍋加入適量的食用油，放入25g辣椒粉、5g花椒粉、5g孜然粉、2g胡椒粉，中火炒出香味。

再加入15g生抽、5g糖，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)炒出香味。

下牛肉條。

迅速翻拌均勻。

較后撒上白芝麻，翻拌均勻，出鍋。

▼ 5. 烤牛肉：烤盤鋪油紙（或錫紙），將牛肉均勻鋪滿。

上下火180度，烤10分鐘，翻面，再烤10分鐘。

不同烤箱溫度會有一些差異，烤10分鐘后，牛肉會開始出油、變干，你可以根據(jù)具體的情況和喜歡的干度，靈活調(diào)整第二次烘烤的時間和溫度。

取出放涼后密封儲存。

▼ 6. 享用：沒想到，親手做的牛肉干竟如此的美味，純正濃郁的牛肉香味，麻辣中帶著微甜，很牛很好吃！

看，超有嚼勁的！