經常做飯的人會發(fā)現，炒菜過后廚房油煙彌漫，身上也沾‌‌上一股油煙味道，皮膚變得油膩膩。一段時間，廚房灶具也變得油膩，很難清理，這讓原本喜歡烹飪美食的人們，也開始對廚房、炒菜產生厭煩。油煙大的危害不止如此，炒菜溫度一般在200℃～300℃之間。這個溫度產生的油煙中含有多種有害物質，包括丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等。這些均為有毒物質和致癌嫌疑物質，長期吸入不利身體健康。

1.用新油炒菜

不要用煎炸過或加熱過的油脂炒菜。煎炸過的油脂，或者使用過一次已經混有雜質的油脂，煙點會明顯下降，這就意味著炒菜油煙更多，對炒菜的人健康造成更大損害。

2.不要選擇過火的菜式

炒菜油煙更多，對炒菜的人健康造成更大損害。

3.不要選擇爆炒、煎炸、過油、過火的菜式。各種烹調所需要的油溫有區(qū)別，如爆炒需要將近300℃，這個溫度必然會讓鍋中的油大量冒煙。而那些鍋里著火的操作，溫度會超過300℃，這時已經達到了產生大量苯并芘致癌物的溫度。另外，煎炸、過油不可避免地帶來油脂的重復利用，從而增加油煙的產生。

4.炒菜時，提前把菜放進去

室溫存放的菜會讓烹調油迅速降溫，從而避免溫度過高的問題。只要把一條蔥絲扔進鍋里，看周圍快冒泡但顏色不變，就說明油溫適合炒菜了。

5.買一個非常有效的抽油煙機

較好是那種安裝的距離烹調火源很近的抽油煙機。有效抽油煙的標準是，人距離灶臺一米遠，聞不到炒菜的味道

6.在開火的同時開抽油煙機

燃氣燃燒時本身就會產生多種廢氣，應該及時抽走。很多家庭在操作時，等到油煙大量產生才開抽油煙機，這已經晚了。這樣屋子的清潔無法保障，而且油煙會大量進入主廚人的肺里。

7.用厚底炒菜鍋

底太薄的炒菜鍋會因為溫度上升過快，而容易冒出大量油煙。用厚底的炒鍋就會延長溫度上升的時間，故可以減少油煙。

8.以電磁爐代替燃氣灶

以電磁爐代替燃氣灶是減少油煙的有效手段，可以減少從燃氣中冒出的黑煙。

來新東方學廚師

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除了以上介紹必學以外，一些做菜的小細節(jié)和小技巧也會學到，所以已經心動了的你，還在等什么呢。