菠菜不焯水直接炒著吃也是可以的，并不會(huì)影響食用。然而，為了更好地保持菠菜的營(yíng)養(yǎng)和健康效益，建議在烹飪前進(jìn)行焯水處理。

菠菜中含有草酸，這種物質(zhì)可能會(huì)影響人體對(duì)鈣、鎂等礦物質(zhì)的吸收，甚至可能引發(fā)結(jié)石。焯水可以有效去除草酸，降低此類風(fēng)險(xiǎn)。此外，草酸還可能給菠菜帶來苦味，影響口感。焯水可以破壞草酸結(jié)構(gòu)并令其析出，使菠菜口感更加鮮甜。同時(shí)，焯水還能去除菠菜中的雜質(zhì)，提高衛(wèi)生安全性，并使菠菜的顏色更加鮮綠，看起來更加誘人。

需要注意的是，菠菜的焯水時(shí)間不宜過長(zhǎng)，一般建議在1~2分鐘，過長(zhǎng)時(shí)間的焯水會(huì)使菠菜變得軟爛，失去口感。在焯水時(shí)還可以加少量食鹽，有助于保持葉片的顏色。

綜上所述，雖然菠菜不焯水直接炒著吃也是可以的，但為了更好地保留其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感，建議還是在烹飪前進(jìn)行焯水處理。