源于自貢，小煎雞”為自貢家喻戶曉的一道家常菜。經(jīng)改編潼南版本的小煎雞帶有鮮辣家常味要選用不大公雞或子雞，配以新鮮的青紅二荊條，輔佐以豆瓣、料酒

成。湯汁包裹雞肉、放入嘴中，雞與椒混合的味道觸動你的味蕾跳著芭蕾。

工藝流程

主料：仔雞250克

配料：青二荊條100克、紅二荊條80克

調(diào)料：鹽3克、味精2克、雞精2克、泡椒末10克、豆瓣15克、醋8克、料酒10克、糖5克、花椒油10克

輔料：大蔥8克、姜10克，泡姜10克、蒜10克、小蔥8克；

味型：家常小魚香

烹調(diào)技法：炸、收、炒

盛器：瓷白圓窩盤

工藝流程：主、配料粗加工→仔雞改刀成塊→碼味腌制→入油鍋中炸制棕紅→凈鍋入油→炒制小料→倒入仔雞塊→調(diào)味→裝盤成菜；

菜品制作步驟

原料加工：

①仔雞→去廢料，凈料沖凈血水備用，青二荊條→去盡籽洗凈備用；

②紅二荊條→去盡籽洗凈備用，大蔥→去蔥須、老皮洗凈備用；

③姜→去老皮洗凈，蒜→去蒜皮洗凈；

2、切配工藝：

①仔雞→先劈成長5cm的條→再改刀剁成1.5cm見方的雞??；

②青紅二荊條→改刀斜成5cm長的馬耳朵型，姜、蒜→朵，姜、蒜→雙刀剁成姜米和蒜米，泡姜→剁成泡姜米，大蔥→切成長1cm的蔥彈子；

3、烹調(diào)工藝：碼味，雞丁加姜、蔥、料酒碼味腌制15分鐘；

炸制：凈鍋入油→先用豬油炸制雞丁微黃→再用色拉油炸制外酥里嫩瀝油備用；

炒制：凈鍋入油→加豆股、泡椒末炒香→再加泡姜末、蔓末、蒜末，蔥彈子→最后倒入雞丁→翻炒均勻→加鹽、味精、雞精、花椒油、糖炒入味→加入炒制的青紅二荊條→最后淋少量酬→裝盤成菜；

4、成菜特點：色澤棕紅、干香滋潤、麻辣稍帶甜味、蔥香味濃郁

小貼士

雞肉最好先用豬油炸制一次，讓雞肉更加滋潤。

雞肉性平、溫、味甘，入脾、胃經(jīng)；可益氣，補精，添髓，用于虛勞瘦弱、中虛食少等。