牛肝菌含有人體必需的8種氨基酸，還含有腺膘呤、膽堿和腐胺等生物堿?？伤幱茫委熝忍弁?、手足麻木、四肢抽搐，還可用以治婦女白帶異常。它具有清熱解

煩、養(yǎng)血和中、追風(fēng)散寒、舒筋活血、補(bǔ)虛提神等功效。另外，還有抗流感病毒、防治感冒的作用。可見(jiàn)美味牛肝菌確是林中菌類中功能齊全、食藥兼用的珍品。經(jīng)常

食用牛肝菌可明顯增強(qiáng)機(jī)體免疫力、改善機(jī)體微循環(huán)。

工藝流程

主料：仔公雞600g

配料：牛肝菌50g、大獨(dú)蒜20g

調(diào)料：鹽3g、料酒10g、雞汁5g、味精1g、醬油6g、胡椒5g、淀粉10g

輔料：姜10g、蒜8g、蔥10g、豬板油20g、雞油20g

味型：咸鮮味

烹調(diào)技法：煸、燒

盛器：圓形煲

工藝流程：主、配料粗加工→改刀成塊→碼味入油鍋炸制→凈鍋入油→加主料，配料炒香→調(diào)味→入牛肝菌大火收汁一淋蔥油裝盤(pán)

菜品制作步驟

1、原料加工：

①、凈仔公雞→去凈毛→沖凈血水；

②、牛肝菌→洗凈后→用溫水泡發(fā)備用；

③、蔥去根、老皮→洗凈，生姜洗凈→削皮，蒜→去皮備用；

2、切配工藝：

①、仔公雞→用刀宰成塊備用；雞油、豬油→切成碎備用；

②、姜、蔥→拍碎備用，牛肝菌→泡凈泥沙，盡量撕得一致；

③、將改刀的原料分好類，裝入配菜盤(pán)，清理案臺(tái)；

3、烹調(diào)工藝：

碼味：雞肉裝入碼斗→加鹽、料酒、姜、蔥碼味；

炸制：凈鍋入油→五成油溫的時(shí)候→下雞塊炸制→再入鍋復(fù)炸至金黃撈出瀝油備用；

炒制：雞油和豬板油下鍋熬出油，撈出渣備用；

原料熟處理：凈鍋上火入油→加雞油→加雞塊和小料炒香→加入鮮湯，調(diào)味慢燒30分鐘后→加入牛肝菌→繼續(xù)燒制軟嫩濃香收汁→淋蔥油起鍋裝盤(pán)；

4、成菜特點(diǎn)：牛肝菌滑嫩咸鮮，雞肉菌香爽口。

小貼士：泡牛肝菌的原湯替鮮湯，燒菌類制品盡量配上獨(dú)蒜。