引文：

    上期節(jié)目中淮揚(yáng)菜大師潘小峰為我們制作了一道脆皮魚面，潘大師推翻傳統(tǒng)的認(rèn)知，拋開所有的雜念，在汲取中餐精粹的同時(shí)加入西方標(biāo)準(zhǔn)化的制作技法，讓料理兼具藝術(shù)的張力與科學(xué)的嚴(yán)謹(jǐn)。在新一期節(jié)目中，我們請(qǐng)到了本周的值班大師許哲民又會(huì)給大家?guī)硎裁礃拥捏@喜菜式呢？

    正文：

    時(shí)尚是他的風(fēng)向標(biāo)，多元是他的代名詞，

    他用美輪美奐的作品，定義新時(shí)代的美食審美！

    許哲民，國(guó)家高級(jí)技師，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)名廚委員會(huì)會(huì)員，中華廚藝精英聯(lián)盟上海區(qū)創(chuàng)始會(huì)員。

    在他眼中，新東方烹飪是一位不斷尋找更多味蕾體驗(yàn)的美食進(jìn)取者。這讓同樣積極創(chuàng)新的許大師產(chǎn)生惺惺相惜的情感。此次加盟新東方烹飪“饕宴”，許大師將用標(biāo)新創(chuàng)意的菜品，去挑戰(zhàn)固有的美食印象。

    許大師中西融合菜 盡顯大師創(chuàng)意

    酒釀干燒汁鱈魚，這個(gè)別具一格的名字不禁讓我們眼前一亮，西餐常用的食材和中國(guó)傳統(tǒng)的烹飪技法相結(jié)合究竟會(huì)衍化出怎樣的美味呢？

    1、食材準(zhǔn)備：

    面包、黃油、法香、豇豆、辣椒、蘑菇、木耳、鱈魚、蔥、蒜、酒釀。

    2、制作步驟

l 法香切碎與黃油攪拌，涂抹均勻在面包片上；

l 在烤箱中烤制7分鐘，烤制后切成條狀；

l 豇豆／辣椒切丁備用，小蘑菇過油／黑木耳豇豆焯水，瀝干備用；

l 鱈魚切塊用吸水面紙將表面水分吸干；

l 切塊的鱈魚拍上面粉，放入油中炸至金黃色；

l 在鍋中倒入少許油，放入蔥／蒜／辣椒醬，炒香后放入辣椒?。漆?；

l 將炸好的鱈魚放入一并干燒勾芡起鍋；

    3 擺盤

    色、香、味俱全是中國(guó)人對(duì)菜肴的一致追求，許大師在擺盤時(shí)就十分講究色彩的多樣性。比傳統(tǒng)醬汁更顯艷麗的酒釀干燒汁打底，將配料零星的放入盤中，較后用困惑我們?cè)S久的面包條做修飾，這種西式的裝盤風(fēng)格讓菜品別有一番格調(diào)。

    許大師創(chuàng)作靈感分享

    相對(duì)西餐對(duì)鱈魚的處理手法，一般以煎和烤為主，許大師今天帶來的這道菜是用油炸，而且是拍粉炸，這樣更能鎖住鱈魚中原汁原味的水分，然后通過干燒汁的收汁，讓鱈魚中的纖維更能容易入味、收濃，使口味更有提升。

    醬料是味道的源泉，當(dāng)傳統(tǒng)干燒汁已經(jīng)形成深刻的味覺記憶，另辟蹊徑的許大師用酸甜辣口味的酒釀干燒汁打破傳統(tǒng)的認(rèn)知，同時(shí)去膩的酒釀醬料更符合現(xiàn)代人對(duì)飲食健康美味的需求。此外，紅色與白色搭配形成的視覺沖擊也刺激著食客的味蕾，讓更多的感官體驗(yàn)，提升菜品的價(jià)值。

    傳承不守舊，創(chuàng)新不忘本！

    “君子和而不同”，數(shù)千年來中華文化以包容之姿汲取各家之長(zhǎng)。許哲民大師“西學(xué)東漸”的創(chuàng)新理念，實(shí)現(xiàn)了西餐食材和中式烹飪手法的完美搭配，讓傳統(tǒng)中餐以煥然一新的色澤、擺盤和味型在世界舞臺(tái)上展露風(fēng)采，為中華美食走向更加國(guó)際化、多元化的未來獨(dú)辟蹊徑。而許大師特意為“饕宴”設(shè)計(jì)的酒釀干燒汁鱈魚，也將收錄在新東方烹飪教育金領(lǐng)大廚專業(yè)的教程中，為新東方培養(yǎng)傳承優(yōu)良傳統(tǒng)、堅(jiān)持突破創(chuàng)新的精英學(xué)子之路添磚加瓦！

    下集預(yù)告

    下集節(jié)目陽顯華大師將會(huì)為我們帶來一道新洞庭湖魚頭王，陽大師選用的是5斤以上的野生洞庭花鰱魚頭，傳統(tǒng)的剁椒魚頭將食材一劈為二，便于魚頭的入味。而陽大師另辟蹊徑，以一顆完整的魚頭入菜，這樣的處理方式固然新穎，可是要怎么解決魚頭入味難題呢？更多精彩，敬請(qǐng)期待！